ハンガリーの豚肉のペルケルト

豚肉のペルケルトはハンガリー料理の柱のひとつで、やわらかい肉をパプリカのこっくりしたソースで煮込みます。

1. 玉ねぎを小さく刻み、油で透き通るまで炒めます。

2. 角切りの豚肉を加え、強火で全面に焼き色をつけます。

3. 火からおろしてパプリカパウダーをふり、苦くならないようさっと混ぜて、水を少し注ぎます。

4. つぶしたにんにくとキャラウェイシードを加え、塩、こしょうをします。

5. ふたをして弱火で、ときどき混ぜながら肉がやわらかくなるまで煮ます。必要に応じて水分を足します。

6. ハンガリーのすいとん（ガルシュカ）かゆでたじゃがいもを添えて出します。

ポイント：玉ねぎと肉の割合が大切です。玉ねぎはソースのベースになるので、たっぷり用意してください。