メキシコの豚肉とズッキーニの煮込み

1. 豚肩肉を3cmの角切りにし、塩、こしょうをします。

2. 厚手の鍋で油を熱し、肉を何回かに分けて6～8分、全面においしそうな焼き色がつくまで焼きます。

3. 小さく刻んだ玉ねぎ、にんにく、輪切りのセラーノ唐辛子を加えて3分炒めます。角切りのトマトを入れて水を注ぎ、ふたをして弱火で40分、肉がやわらかくなるまで煮ます。

4. その間に、ズッキーニをいちょう切りにします。

5. 肉にズッキーニと水けをきったコーンを加え、ふたをしてさらに10～12分、ズッキーニがやわらかく、でもくずれないように煮て、塩をします。

6. とうもろこしのトルティーヤかごはんと、くずしたフレッシュチーズを少し添えて出します。

ポイント：辛さはセラーノ唐辛子の量で調節します。子どもにも作るときは種を取ってください。