ハンガリーの黄色えんどう豆のにんにくピュレ

黄色えんどう豆のピュレはハンガリー風の食べごたえのあるなめらかな料理で、にんにくと揚げ玉ねぎが本格的な味わいを添えます。

1. 黄色い挽き割りえんどう豆をよく洗い、冷水に最低2時間浸けます（一晩浸けておくと、さらに早く煮えます）。

2. 大きな鍋で、細かく刻んだ玉ねぎを油で透き通るまで炒めます。

3. つぶしたにんにくを加え、30秒一緒に炒めます。

4. パプリカパウダーをふり、苦くならないようさっと混ぜてから、水を注ぎます。

5. 水けをきった豆を入れて塩、こしょうをし、ふたをして中火で約45～60分、完全にやわらかくなるまで煮ます（必要なら途中で水を足します）。

6. 豆がくずれたら、小麦粉を少量の冷水とダマなく混ぜてピュレに加え、休まず混ぜながら数分煮立ててとろみをつけます。

7. よりなめらかにしたければ、一部をハンドブレンダーでつぶして鍋に戻します。味見をして、塩、こしょうを調えます。

8. 揚げ玉ねぎを作ります。玉ねぎを1×1cmの角切りにして熱した油で揚げ、塩をしてカラメル色になるまで揚げます。最後に水を数滴たらして冷まし、パプリカパウダーをふります。

ポイント：上に散らした揚げ玉ねぎが、ピュレに本当の味わいを与えます。この工程は省かないでください。