エルサルバドルの豚肉・豆・チーズ入りとうもろこし焼き

1. 酢漬けを作ります。キャベツを細切りにして1分ゆで、湯をきります。すりおろしたにんじん、薄切りの玉ねぎ、オレガノ、酢、水、塩と混ぜ、冷蔵庫で最低1時間（または一晩）おきます。

2. 具を作ります。豚ひき肉を油で角切りのトマトと10分炒め、ゆでた赤いんげん豆と一緒にハンドブレンダーかフォークでつぶしてペーストにします（これが「チチャロン」と豆の組み合わせです）。冷ましてから、おろしたオアハカチーズ（モッツァレラで代用できます）を混ぜます。

3. とうもろこし粉（マサ・アリナ）を塩とぬるま湯でこね、手につかないやわらかくなめらかな生地にします。ひびが入るようなら、水を少し足します。8個の玉に分けます。

4. 油を塗った手で、玉を手のひらで浅い器の形に平たくし、中央に具を大さじ山盛り1のせて縁を閉じ、厚さ1cm、直径12cmの円形にそっと平たくします。

5. 油をひかないフライパンかコマル（鉄板）を中強火で熱し、ププサを片面3～4分ずつ、焼き目がついて中のチーズが溶けるまで焼きます。

6. 冷たい酢漬けとトマトソースを添えて、熱々で出します。手で食べます。

ポイント：エルサルバドルでは、11月の第2日曜日が「ププサの日」という国の記念日です。「レブエルタス」は、具が肉、豆、チーズの混ぜ合わせであることを意味します。