エルサルバドルのキャベツの酢漬け

1. キャベツを4つ割りにして芯を取り、細切りにします。にんじんをすりおろし、玉ねぎを薄い半月切りにします。

2. 野菜を大きなボウルに入れ、熱湯（レシピの水250mlではなく、野菜がかぶる量）を注いで1分おき、湯をきります。こうすると少ししんなりして、味がしみ込みやすくなります。

3. 野菜をメキシカンオレガノ、粗びき唐辛子、塩と混ぜます。

4. 清潔なガラスびんにぎゅっと詰めます。

5. りんご酢を冷水250mlと混ぜ、野菜が完全につかるまで注ぎます。ふたをして室温で1～3日漬けてから、冷蔵庫に移します。

6. 冷たいまま、ププサ（具入りのとうもろこし焼き）と一緒に出します。焼いた肉やタコスにもよく合います。

ポイント：クルティードはププサに欠かせない相棒です。エルサルバドルでは、どのププサ専門店でも食卓に大きなびんが置かれていて、それぞれが好きなだけ取ります。冷蔵庫で2週間もちます。