メキシコのポブラノ唐辛子のチーズ詰め卵衣揚げ

1. ポブラノ唐辛子をコンロの直火かオーブンのグリルで、転がしながら皮が黒くなるまで焼きます。ふたをしたボウルに入れて10分蒸らしてから皮をむき、横に切り込みを入れて、そっと種を取り除きます。

2. オアハカチーズを太い棒状に切るか細く裂いて唐辛子に詰め、切り口をようじで留めます。オアハカチーズが手に入らなければ、モッツァレラがよい代用品になります。

3. ソースを作ります。トマト、玉ねぎ、にんにくを水と一緒になめらかになるまでミキサーにかけ、鍋で少量の油を使って10分煮て、塩をします。

4. 卵を卵白と卵黄に分けます。卵白を塩ひとつまみと一緒にかたく泡立て、卵黄を1個ずつ混ぜ入れます。衣がつきやすいよう、詰めた唐辛子に小麦粉を薄くまぶします。

5. 深いフライパンに油を約2cm入れて熱します。唐辛子を1本ずつ卵の衣にくぐらせ、熱い油で片面2～3分ずつ、スプーンで上から油をかけながら、きつね色になるまで揚げ、ペーパータオルで油をきります。

6. ようじを抜き、唐辛子を熱いトマトソースにのせて、ごはんと温かいトルティーヤを添えて出します。

ポイント：秘訣は小麦粉の層です。これがないと、泡立てた卵が唐辛子のつるつるした皮から滑り落ちてしまいます。