メキシコのじゃがいももちのトマトスープ煮

1. じゃがいもを皮つきのままやわらかくゆで、皮をむいて熱いうちにポテトマッシャーでつぶし、少し冷まします。

2. おろしたコティハチーズ、卵、小麦粉、塩ひとつまみを混ぜ入れ、厚さ約1.5cmの同じ大きさの平たいもちを8個作ります。コティハが手に入らなければ、フェタで十分代用できます。

3. スープの土台を作ります。トマトを玉ねぎ半分とにんにくと一緒になめらかになるまでミキサーにかけます。

4. 鍋で少量の油を使い、残りの細切りにした玉ねぎと縦に切り込みを入れたハラペーニョを3分炒め、トマトのピューレと水を注いで塩をし、10分煮ます。

5. その間に、もちを熱した油で片面3～4分ずつ、きつね色になるまで焼き、ペーパータオルで油をきります。

6. もちを熱いトマトスープに入れて2～3分一緒に煮て、ごはんかトルティーヤを添えて深皿で出します。

ポイント：焼くときにもちがくずれるようなら、先に小麦粉を薄くまぶし、返すのは1回だけにしてください。