メキシコのパリパリ揚げ菓子 黒糖シロップがけ

1. シロップを作ります。アニスシードを水250mlで5分煮てこし、水を鍋に戻して、刻んだ黒糖とシナモンスティックを入れ、10～12分煮て、注げるくらいの濃いシロップにします。ピロンシージョ（メキシコの黒糖）が手に入らなければ、ブラウンシュガーで代用できます。

2. 生地を作ります。小麦粉をベーキングパウダー、砂糖、塩と混ぜ、卵、溶かしバター、ぬるま湯を加えて5分こね、なめらかで弾力のある生地にします。

3. 8個の玉に分け、おおいをして20分休ませます。

4. 打ち粉をした台で、それぞれを直径約20cmの、ほとんど透けるほど薄い円形にのばします。必要なら、手で縁をそっと引っぱって広げます。

5. 幅の広いフライパンで油を180 °Cに熱し、生地を1枚ずつ片面30～60秒、きつね色になり泡状にふくらむまで揚げ、ペーパータオルで油をきります。

6. 出すときに、カリカリのブニュエロに温かい黒糖シロップをかけます（またはシナモンシュガーをふって出します）。

ポイント：薄くのばすほどカリカリになります。メキシコでは、ブニュエロをひざにのせて伏せたボウルの上で、紙のように薄くなるまで引きのばします。