メキシコのじゃがいもの揚げタコス

1. じゃがいもの皮をむいて切り、塩を入れた湯で15～20分、やわらかくなるまでゆでます。湯をきってポテトマッシャーで粗くつぶし、上にフレッシュチーズの半量をくずして入れ、塩をします。メキシコのフレッシュチーズが手に入らなければ、フェタとリコッタを混ぜたもので十分代用できます。

2. トルティーヤを油をひかないフライパンで、またはぬれぶきんに包んで電子レンジで温め、しなやかにして割れないようにします。

3. それぞれのトルティーヤの半分にじゃがいもを大さじ1杯広げ、半分に折ってようじで留めます。

4. その間にキャベツを細切りに、トマトを角切りにし、玉ねぎを細かく刻みます。

5. 大きなフライパンに油を約1cmの深さまで入れて熱し、タコスを数回に分けて片面2～3分ずつ、きつね色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルで油をきります。

6. ようじを抜き、キャベツ、トマト、玉ねぎ、サワークリーム、残りのくずしたチーズをのせて、サルサを添えて出します。

ポイント：じゃがいもの具にチポトレを大さじ1加えてもかまいません。スモーキーでピリ辛になります。