イタリアのきのこのリゾット

リゾットのクリーミーさは、休まず混ぜることと、水分を少しずつ加えることから生まれます。

ベース

1. 玉ねぎを細かく刻み、バターとオリーブオイルを合わせたもので透き通るまで炒めます。

2. リゾット用の米を加え、米粒が少し透き通るまでさっと炒めます。

水分

3. 白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばします。

4. 熱いブイヨンをお玉1杯ずつ加えながら休まず混ぜます。毎回米が吸う分だけを加え、クリーミーでありながら芯が少し残るアルデンテに仕上げます。

仕上げ

5. 最後にソテーしたきのこ、残りのバター、おろしたパルメザンを加え、塩、こしょうで味を調えます。

6. ふたをして数分休ませ、すぐに出します。

ポイント：秘訣は熱いブイヨンです。冷たいまま加えると煮える流れが途切れ、リゾットがクリーミーになりません。