串カツ

1. 豚ロースを3cm角に切り、えびの殻をむき、玉ねぎを大きなくし切りに、マッシュルームを半分に切ります。具材を種類ごとに短い竹串に刺し、軽く塩をふります。

2. 小麦粉、卵、水をダマのない、クレープ生地のような濃い衣に混ぜます。

3. 串を衣にくぐらせて余分を落とし、パン粉をしっかりつけます。

4. 油を175 °Cに熱し、串を少量ずつ揚げます。野菜とえびは2分、肉は3～4分、きつね色になるまで揚げます。

5. ペーパータオルで油をきり、その間にウスターソースとケチャップを共用の容器で混ぜます。

6. 串を熱々のうちに、つけだれと生のキャベツの葉と一緒に出します。

ポイント：大阪の串カツ店にはただひとつのルールがあります。共用のソースには「二度づけ禁止！」です。かじったあとにもう一度つけたいときは、キャベツの葉でソースをすくってください。