ハンガリーの豚ロースのウィーン風カツレツ（ウィーン風ミラノ揚げ）

カツレツは、衣がふんわりカリッとして、肉がジューシーなままのときに本当においしくなります。

1. 豚ロースの切り身を厚さ約1cmにたたきのばします。厚さをそろえることが、全体に均一に火を通す秘訣です。

2. 両面に塩をし、こしょうを少しふります。

3. 皿を3枚用意し、1枚に小麦粉、1枚に溶き卵、もう1枚にパン粉を入れます。

4. 肉にまず小麦粉（卵がつきやすくなります）、次に卵、最後にパン粉をつけます。パン粉は強く押さえず、すぐに揚げます。

5. たっぷりの油で170～180 °C、片面2～3分ずつ揚げます。その間フライパンを軽くゆすると、衣が「波打ち」ます。

6. ペーパータオルに取って余分な油を吸わせ、すぐに出します。

ポイント：ふんわり波打つ衣の秘訣は、フライパンをゆすることと熱い油です。ぬるい油ではカツレツが油っぽくなります。