カツ丼

1. 米を3回洗って30分浸水させ、水を加えて沸騰させたら、弱火で12分炊いて10分蒸らします。

2. 豚ロースを厚さ1.5cmの4枚に切り、縁の脂身に数か所切り込みを入れて塩、こしょうをし、小麦粉、溶き卵2個分、パン粉の順に衣をつけます。

3. 油を170 °Cに熱し、片面3分ずつきつね色になるまで揚げ、油をきって2cm幅に切ります。

4. 小さなフライパンでだし、醤油、みりん、砂糖を煮立て、薄いくし切りの玉ねぎを4分煮ます。

5. 上にカツをのせ、残りの卵4個を軽く溶いて周りに回し入れ、ふたをして1分後、卵がまだとろりとしているうちに火からおろします。

6. カツと卵を煮汁ごと熱いごはんの上にすべらせてのせ、すぐに出します。

ポイント：カツ丼は、「カツ」が「勝つ」に通じることから、日本の受験生が試験前に食べる「縁起のいい」料理です。卵は半熟で止めてください。そうすると衣の一部がカリッとしたまま残ります。