メンチカツ

1. 玉ねぎをごく細かく刻みます。生のまま肉だねに入れることで、メンチカツがジューシーになります。

2. 合いびき肉を玉ねぎ、卵1個、塩、こしょうと粘りが出るまでこね、成形しやすいよう冷蔵庫で15分冷やします。

3. 厚さ約2cmの平たい小判形を8個作ります。

4. 小麦粉をまぶし、残りの溶き卵2個分にくぐらせて、パン粉をしっかりつけます。

5. 油を170 °Cに熱し、片面3～4分ずつきつね色になるまで揚げ、網の上で2分休ませます。

6. せん切りキャベツとウスターソース（またはとんかつソース）、ごはんと一緒に出します。

ポイント：メンチカツは日本の肉屋の定番で、揚げたてを紙袋に入れて売り、歩きながら食べます。半分に切ったとき、パン粉の衣の中で肉汁が光っていれば成功です。