プエルトリコの青バナナのつぶし焼き えびソース

1. えびのソースを作ります。オリーブオイルで細かく刻んだ玉ねぎとパプリカを6分炒め、つぶしたにんにくとすりおろしたトマトを加えて塩、こしょうをし、10分煮ます。

2. 殻をむいたえびをソースに入れて3～4分、ピンク色になるまで煮ます。刻んだコリアンダーの半量を混ぜ入れ、温かく保ちます。

3. 青い（熟していない）料理用バナナの皮をむいて2～3cmの輪切りにし、170 °Cの油で8～10分、やわらかくなるが色づきすぎない程度に揚げて、油をきります。

4. すり鉢でにんにくを塩とオリーブオイルと一緒にペーストにし、揚げたバナナの4分の1と豚の皮の揚げせんべい（チチャロン）の4分の1を加えて、粗くまとまった生地になるまでつぶします。すり鉢がなければ、重いボウルとポテトマッシャーで代用できます。

5. 生地を小さなボウルに押し込んでから皿にひっくり返すと、きれいなドーム形になります。残りの3人分も同じように作ります。

6. モフォンゴの上部にくぼみを作ってえびのソースを注ぎ、周りにもスプーンでかけます。残りのコリアンダーを散らして、すぐに出します。

ポイント：モフォンゴは熱々でこそ本当においしくなります。冷めるとかたくなるので、バナナは出す直前につぶしてください。