ポルトガルの鴨肉の炊き込みごはんのオーブン焼き

1. 大きな鍋に鴨もも肉、皮をむいて半分に切った玉ねぎ、にんじん、ローリエ、塩を入れて水を注ぎ、沸騰させてあくを取り、弱火で1時間15分、肉がやわらかくなるまで煮ます。

2. もも肉を取り出し、スープをこして表面の脂の大部分を取り除きます。肉を皮と骨から外し、大きくほぐします（皮は捨てるか、細かく刻んで肉に加えてもかまいません）。

3. 広い鍋でオリーブオイルを使い、角切りのベーコンを3分焼き、米を加えて透き通るまで1～2分混ぜながら炒めます。

4. 熱い鴨のスープ1Lを注ぎ、鴨肉を入れて弱火で12分、米がスープの大部分を吸うが、まだ少ししっとりしている状態まで煮ます。上からオレンジの皮を少しすりおろしてもかまいません。

5. すべてを天板に広げ、表面を薄い輪切りのショリソ（ポルトガルのソーセージ）ですき間なく覆い、200 °Cで15～20分、表面がカリッとしてショリソに少し焼き色がつくまで焼きます。

6. 数分休ませてから、くし形のオレンジと生のサラダを添えて出します。

ポイント：北部の定番の日曜日の昼食です。上のカリッとした層がいちばんのごちそうなので、ごはんの高さが最大4cmになる天板を選んでください。そうすると焼き色のつく面が広くなります。