ポルトガルのたこのサラダ

1. たこ（できれば一度冷凍して解凍したもの）をローリエと一緒に沸騰した湯に入れ、静かに沸く程度で45～50分、フォークがすっと通るまでゆでます。

2. ゆで汁に浸けたままぬるくなるまで冷ますと、やわらかくジューシーに仕上がります。水けをきり、1.5cm大に切ります。

3. その間に、赤玉ねぎとパプリカを小さな角切りにし、パセリを細かく刻んで、にんにくをすりおろします。

4. ボウルでオリーブオイルをワインビネガー、にんにく、塩、こしょうと混ぜます。

5. たこ、玉ねぎ、パプリカ、パセリを加えてよく混ぜます。

6. 味がなじむよう、ふたをして冷蔵庫で最低1時間冷やし、トーストしたパンを添えて冷たいまま出します。

ポイント：たこは、ゆでる前に冷凍し、ゆで汁に浸けたまま冷ますとやわらかくなります。そうすると身が縮まず、ゴムのようになりません。