ポルトガルのピリピリソース

1. ピリピリ唐辛子のへたを切り落とします（辛いのが好きなら種は残します）。手袋をするとよいでしょう。

2. 唐辛子を油をひかないフライパンで2～3分、皮のところどころに焼き色がつき香りが立つまであぶります。

3. 唐辛子を、皮をむいたにんにく、スモークパプリカ、オレガノ、塩、レモン果汁、ワインビネガーと一緒にミキサーでペースト状にします。

4. 小鍋でオリーブオイルをローリエと一緒にぬるく温め、唐辛子ペーストに細くたらし入れて、なめらかになるまで混ぜます。

5. 清潔な瓶に移してローリエも入れ、冷蔵庫で最低1日熟成させます。

6. 鶏肉、えび、フライドポテト、グリルした肉に、塗ったり数滴たらしたりして使います。

ポイント：ピリピリはモザンビークとアンゴラからポルトガル料理に伝わりました。ウイスキーやブランデーを少し加える人も多くいます。冷蔵庫で3～4週間もち、時間がたつほど辛くなります。