ポルトガルのえびの半月形揚げパイ

1. 生地を作ります。水をバターと塩と一緒に沸騰させ、小麦粉を一度に加えて、生地が鍋肌から離れるまで木べらで勢いよく混ぜます。取り出して少し冷まし、なめらかになるまでこねます。

2. 具を作ります。殻をむいたえびを細かく刻みます。オリーブオイルで細かく刻んだ玉ねぎを5分炒め、えびを加えて2分炒めます。

3. コーンスターチを牛乳でだまにならないよう溶いてえびに注ぎ、混ぜながら3～4分、濃いクリーム状になるまで煮ます。ナツメグ、塩、こしょう、刻んだパセリで味を調え、冷まします。

4. 打ち粉をした台で生地を2～3mm厚さにのばし、直径8～9cmの円形に抜きます。それぞれの中央に具を小さじ1のせ、半月形に折って、縁をフォークで押さえます。

5. 半月形のパイを溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。

6. たっぷりの油を175 °Cに熱し、少量ずつ2～3分、きつね色になるまで揚げます。ペーパータオルで油をきり（記載の油の量は料理が吸う分です）、温かいうちに出します。

ポイント：リソイシュは、ポルトガルの誕生日や結婚式に欠かせない軽食です。衣をつけたあと冷凍でき、凍ったまま少し長めに揚げれば完璧に仕上がります。