ポルトガルの豚肉のにんにくワインマリネサンド

1. 豚ロース肉を薄い8枚に切り、ラップではさんで肉たたきで3～4mm厚さにのばします。

2. ボウルでワイン、つぶしたにんにく、パプリカパウダー、ちぎったローリエ、塩、こしょうを混ぜ、肉を入れて冷蔵庫で最低1時間（または一晩）マリネします。

3. 大きなフライパンでラードを熱し、マリネ液をきった肉を強火で片面1分ずつ焼いて取り出します。

4. フライパンにマリネ液を注ぎ、底の焼き色をこそげ取って3～4分煮立てます。肉を戻し、ソースの中で1分返します。

5. 小型パンを半分に切り、中の白い部分をソースに少し浸して、それぞれに肉を2枚ずつはさみます。

6. マスタード（好みでピリピリソースも）を添えてすぐに出します。

ポイント：ビファナはリスボンとポルトで人気の軽食で、冷たいビールかコーヒーと一緒に食べます。秘訣は長めのマリネと、パンの白い部分ににんにくのソースをしみ込ませることです。