ポルトガルの黒目豆のサラダ

1. 黒目豆を4～6時間水に浸けてから、塩を入れた湯で30～40分、やわらかいがくずれない程度に煮ます。水けをきって冷まします（缶詰なら汁をきって約600g）。

2. 卵を10分ゆでて固ゆでにし、冷水に取って殻をむき、くし形に切ります。

3. 赤玉ねぎをごく細かく、パセリを細かく刻み、にんにくをすりおろします。

4. ボウルでオリーブオイルをワインビネガー、にんにく、塩、こしょうと混ぜます。

5. 豆、玉ねぎ、パセリ、汁をきって大きくほぐしたツナを加え、そっと混ぜます。

6. くし形のゆで卵をのせ、冷たいまま、または室温で、軽い食事として、またはグリルした魚と一緒に出します。

ポイント：夏のポルトガルでは、黒目豆をほとんど何にでも合わせます。サラダは出す30分前にあえておくとよく、豆が温かいうちにあえると味がよくしみ込みます。