ポルトガルのビーフステーキ 生ハムと目玉焼きのせ

1. 牛ヒレ肉を4枚（約2.5cm厚さ）に切り、つぶしたにんにく、塩、こしょうをすり込みます。ローリエをちぎって上に散らし、室温で20分置きます。

2. フライドポテトを油で揚げるか袋の表示どおりにオーブンで焼いてカリッとさせ、温かく保ちます。

3. 厚手のフライパンでバターの半量を熱し、ステーキを片面2～3分ずつ（ミディアム）焼いて取り出し、温めた皿にのせます。

4. フライパンにワインを注ぎ、底の焼き色をこそげ取り、残りのバターとローリエを加えて2～3分、ソースが少しとろりとするまで煮詰めます。その間に生ハムを30秒ソースにくぐらせます。

5. 別のフライパンで、黄身が半熟になるよう目玉焼きを作ります。

6. ステーキそれぞれに生ハム1枚と目玉焼きをのせ、ソースをかけて、伝統的には小さな陶器の皿でフライドポテトと一緒に出します。

ポイント：リスボンのカフェでは、ステーキの下にソースに浸した揚げパンを1枚敷くこともよくあります。おなかがすいていれば試してみてください。肉汁をいちばん吸うのはこのパンです。