ポルトガルの一口牛肉のビールソース炒め

1. 牛ヒレ肉を1.5～2cm角に切って塩、こしょうをし、つぶしたにんにくの半量と混ぜます。

2. 大きなフライパンでオリーブオイルとバターの半量を強火で熱し、肉を2回に分けて一層に並べ、2～3分焼きます。外は焼き色がつき、中はジューシーなまま取り出します。

3. フライパンに残りのバターとにんにく、ローリエ、刻んだ唐辛子を入れて30秒炒めます。

4. ビールを注ぎ、マスタードを混ぜ入れて3～4分、ソースが半量になるまで煮詰めます。

5. 出た汁ごと肉を戻し、輪切りのピクルスを加えて、温まるまで1分炒めます。

6. 陶器の小鍋に盛り、つまようじとたっぷりのパンを添えて出します。ソースはパンでぬぐって食べます。

ポイント：「ピカパウ」はキツツキのことで、みんなで囲む皿から肉をつまようじでつつくことから名づけられました。ビールの代わりに白ワインを使ってもかまいません。