ポルトガルの干しだらとじゃがいものオーブン焼き

1. 干しだらを冷水に24～48時間浸けます（水は3～4回替えます）。牛乳を沸騰させて魚にかけ、ふたをして1時間置きます。皮と骨を取り、身を大きくほぐします。

2. じゃがいもを皮つきのまま塩を入れた湯で20～25分やわらかくゆで、皮をむいて約1cm厚さの輪切りにします。その間に卵を10分ゆでて固ゆでにし、くし形に切ります。

3. 大きなフライパンでオリーブオイルを使い、薄い輪切りの玉ねぎと薄切りのにんにくを弱火で10～12分、きつね色に甘くなるまで炒めます。

4. たらとじゃがいもを加えてこしょうをし、じゃがいもがくずれないようそっと混ぜます。

5. オリーブオイルを塗った陶器かガラスの耐熱皿に移し、200 °Cで15～20分、表面に軽く焼き色がつくまで焼きます。

6. くし形のゆで卵、黒オリーブ、刻んだパセリを飾って出します。

ポイント：牛乳に浸けるのが、19世紀ポルトの商人ジョゼ・ルイス・ゴメス・デ・サの秘訣です。魚の身がやわらかくジューシーで、ほのかに甘くなります。この工程は省かないでください。