ポルトガル・ポルトのチーズとソースのせ肉サンド

1. ソースを作ります。バターで細かく刻んだ玉ねぎとにんにくを5分炒め、トマトペーストを加えて、ビールとブイヨンを注ぎ、ローリエと唐辛子を入れて15分煮ます。コーンスターチを水大さじ2で溶いてソースに混ぜ、2分煮立てたら、ローリエを取り出してなめらかになるまで攪拌します。

2. 牛ヒレ肉を薄い4枚に切って塩、こしょうをし、オリーブオイル少々で熱したフライパンで片面1分ずつ焼きます。同じフライパンで、縦半分に切ったソーセージと薄切りのショリソ（ポルトガルのソーセージ）も焼きます。

3. 食パンをトーストします。4枚の上にハム、肉、ソーセージ、ショリソを重ね、残りの4枚でふたをします。

4. サンドイッチを耐熱皿か天板にのせ、上面と側面をスライスチーズで完全に覆い、220 °Cのオーブン（またはグリル）で5～6分、チーズが溶けて流れ落ちるまで焼きます。

5. その間に、残りのオリーブオイルで目玉焼きを作り、それぞれのサンドイッチの上にのせます。

6. 熱いソースをたっぷりかけ、フライドポテトを添えてすぐに出します。

ポイント：フランセジーニャは軽い料理ではありません。ポルトの人々がいちばん好きな「二日酔い用」の一品で、これだけで一食になります。軽くしたければ目玉焼きかショリソを省いてください。大切なのはソースです。