メキシコの豚肉ととうもろこしの赤いスープ

1. 豚の肩肉を大きく切り、大きな鍋で水、半分に切った玉ねぎ、にんにく4かけ、塩と一緒に沸騰させます。あくを取り、弱火で1時間半煮ます。

2. その間に、グアヒージョとアンチョ（乾燥唐辛子）のへたと種を取り、油をひかないフライパンで数秒あぶってから、熱湯に20分浸けます。

3. 戻した唐辛子を残りのにんにくと浸け汁少々とミキサーでなめらかにし、目の細かいざるでこします。

4. スープに水けをきったポソレ用とうもろこし（ホミニー、缶詰なら洗ったもの）と唐辛子ペーストを加え、メキシカンオレガノをふって、とうもろこしの粒が「花開き」肉がやわらかくなるまで、さらに30～40分煮ます。玉ねぎを取り出し、肉をフォークで大きくほぐします。

5. その間に、キャベツをごく細いせん切りに、ラディッシュを輪切りにし、赤玉ねぎを細かく刻んで、ライムをくし形に切ります。

6. スープを深い器に盛り、各自がキャベツ、ラディッシュ、玉ねぎ、オレガノをもうひとつまみのせてライムをしぼります。トスターダ（揚げトルティーヤ）を添えます。

ポイント：ポソレはお祝いの料理です。メキシコでは、独立記念日の前夜の9月15日に、ほとんどの家庭で作られます。