メキシコの牛の胃袋の赤いスープ

1. 牛の胃袋（ハチノス）を冷水でよく洗い、3cmの小さな角切りにして、鍋に冷水をかぶせて沸騰させます。5分たったら湯を捨てて洗います。

2. 胃袋を新しい水、半分に切った玉ねぎ、にんにく4かけ、塩と一緒に沸騰させ、弱火で2時間半～3時間、完全にやわらかくなるまで煮ます。

3. その間に、グアヒージョとアンチョ（乾燥唐辛子）のへたと種を取り、油をひかないフライパンであぶって熱湯に20分浸けます。残りのにんにくと浸け汁少々とミキサーでなめらかにし、こします。

4. スープに唐辛子ペーストと水けをきったポソレ用とうもろこし（ホミニー）を加え、オレガノの半量をふって、さらに30分煮ます。塩をし、玉ねぎを取り出します。

5. その間に赤玉ねぎを細かく刻み、ライムをくし形に切ります。

6. 熱々を出し、各自が玉ねぎと残りのオレガノをのせてライムをしぼります。温かいトルティーヤを添えます。

ポイント：メヌードはメキシコの伝統的な日曜日の「二日酔い用」朝食です。翌日にはさらにおいしくなるので、たっぷり作る価値があります。