メキシコの赤いチラキレス

1. トルティーヤを6～8等分の三角形に切り、熱した油で少量ずつ2～3分、きつね色にカリッとなるまで揚げます。ペーパータオルで油をきり、軽く塩をふります（前日の残りのトルティーヤが理想です）。

2. グアヒージョ（乾燥唐辛子）の種を取り、油をひかないフライパンで20～30秒あぶってから、熱湯に15分浸けます。

3. 唐辛子をトマト、にんにく、玉ねぎ4分の1個、ブイヨン少々とミキサーでなめらかにします。

4. 大きなフライパンで油大さじ1を熱し、ソースを注いで（はねるので注意！）5分煮ます。残りのブイヨンを加えて塩をし、さらに5分煮ます。

5. その間に卵を目玉焼きにします。トルティーヤの三角形をソースとあえ（全体にからむが、まだ少しカリッとしている程度に）、すぐに皿に分けます。

6. それぞれに目玉焼きをのせ、サワークリーム、くずしたフレッシュチーズ（またはフェタ）、薄い輪切りの赤玉ねぎを添えて出します。

ポイント：チラキレスはすぐに食べてください。置いておくとトルティーヤが完全にやわらかくなってしまいます。カリカリが好きな人は、皿の上でソースをかけてもかまいません。