ハンガリーのパセリポテト

パセリポテトは、外はうっすらきつね色、中はやわらかく、生のパセリがたっぷりからんでいてこそ、本当においしくなります。

1. じゃがいもの皮をむき、同時にやわらかくなるよう均一な角切りにします。

2. 塩を入れた湯で、ほぼやわらかくなるまでゆでます。くずれないようにすることが大切です。

3. 湯をきり、表面が乾くよう少し置きます。

4. フライパンでバターを溶かし、じゃがいもを入れて軽く焼き色をつけます。

5. 最後に細かく刻んだパセリをふって混ぜ、すぐに出します。

ポイント：パセリは最後に、フライパンを火からおろしてから混ぜ入れてください。そうすれば鮮やかな色とさわやかな風味が保たれます。