ペルーの緑の唐辛子ソース

1. ハラペーニョを縦半分に切り、辛さを控えたければ種とわたを取って、粗く刻みます。

2. コリアンダーを茎ごと粗く刻みます。味の大部分は茎にあります。

3. ミキサーにハラペーニョ、コリアンダー、ワカタイ（ペルーのハーブ）のペースト、くずしたフレッシュチーズ（フェタとリコッタを混ぜたもので代用できます）、にんにく、ライム果汁を入れます。

4. マヨネーズとオリーブオイルを加え、数分攪拌して、完全になめらかでクリーミーな鮮やかな緑のソースにします。

5. 塩で味を調え、濃すぎたら水大さじ1～2でのばします。

6. 冷蔵庫で冷やし、ペルーのローストチキン、焼いたじゃがいも、エンパナーダと一緒に出します。

ポイント：ワカタイがなければ、ミントひとつかみとコリアンダーを少し多めにすれば代用できます。これこそが、リマのローストチキン店の「秘密」の緑のソースにさわやかさを与えているのです。