ペルーのかぼちゃとさつまいものドーナツ

1. アニスシードを水250mlで5分煮てこし、ぬるくなるまで冷まします。かぼちゃとさつまいもの皮をむいて角切りにし、別々に水でやわらかくなるまでゆでて水けをきり、なめらかになるまでつぶします。

2. イーストを砂糖と、ぬるいアニス水大さじ4と混ぜ、泡立つまで10分置きます。

3. 大きなボウルで、温かいかぼちゃとさつまいものピュレ、イースト、小麦粉、ごくやわらかくべたつく生地になるだけのアニス水を混ぜます。手で10分たたくように混ぜて弾力を出し、ふたをして温かい場所で1時間半～2時間、2倍にふくらむまで発酵させます。

4. その間に、シロップを作ります。黒砂糖、水、シナモン、クローブ、オレンジの皮を15～20分、はちみつくらいのとろみがつくまで煮て、オレンジ果汁を少ししぼり入れます。

5. 油を180 °Cに熱します。ぬらした手で生地を少しつまみ取り、親指で中央に穴をあけて、輪の形で油に落とします。返しながら2～3分、きつね色になるまで揚げます。

6. ペーパータオルで油をきり、チャンカカ（黒糖）のシロップをたっぷりかけて、熱々を出します。

ポイント：ピカロネスは、植民地時代のリマで、スペインのブニュエロをかぼちゃとさつまいもで安価に作った地元版として生まれました。成形するときは、手を常に水を入れたボウルに浸しておいてください。そうしないと生地がくっつきます。