ペルーの赤玉ねぎのサルサ

1. 赤玉ねぎを縦半分に切り、繊維に沿ってごく細い細切り（羽根切り）にします。

2. 玉ねぎを塩を入れた冷水に10分さらして辛みを抜き、よく水けをきってペーパータオルでふきます。

3. アヒ・アマリージョのペーストをライム果汁、オリーブオイル、塩、こしょうと混ぜます。

4. ドレッシングを玉ねぎにかけて混ぜます。

5. 粗く刻んだコリアンダーを混ぜ入れます。

6. シャキッとした食感を保つよう出す直前に作り、ローストした肉、ブティファラ（ソーセージ）、豚の揚げ肉のサンドイッチ、豆料理と一緒に出します。

ポイント：ペルーでは、サルサ・クリオージャはほとんどの料理に添えられます。シャキッと酸っぱい玉ねぎが、揚げものや脂っこい料理をさっぱりさせてくれます。