ペルーのローストチキン

1. ローズマリーの葉をしごき取り、にんにく、アヒ・パンカのペースト、しょうゆ、ライム果汁、クミン、オレガノ、パプリカパウダー、油、塩、こしょうとミキサーで攪拌して、濃いマリネ液を作ります。

2. 鶏の内側と外側の水けをふき、指で胸ともものの皮をそっとはがして、マリネ液の一部を肉と皮の間に直接広げ、残りを内側と外側によくすりこみます。

3. ラップでおおい、冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩置きます。焼く1時間前に出して室温に戻します。

4. オーブンを200 °Cに予熱し、ももを調理用のたこ糸で縛り、手羽の先を背の下に折りこんで、鶏を胸を上にして天板の上の網にのせます。天板にコップ1杯の水を注ぎます。

5. 1時間10～20分焼き、途中で天板の焼き汁をかけます。ももの最も厚い部分に刺して透明な汁が出て、皮が濃いマホガニー色になればできあがりです。

6. 10分休ませ、4つに切り分けて、フライドポテト、さわやかなサラダ、緑の唐辛子ソース（アヒ・ベルデ）と一緒に出します。

ポイント：バーベキューグリルに回転串があれば使ってください。ゆっくり回る鶏は均一に焼き色がつき、皮はオーブンよりさらにパリッと仕上がります。