メキシコの縁つきとうもろこし生地の小皿焼き

1. マサ・アリナ（とうもろこし粉）を塩と、べたつかないやわらかい生地になるだけのぬるま湯とこね、12個に丸めます。

2. 2枚のビニールの間で、直径約8cm、厚さ1cmの円形に押しつぶし、油をひかない熱いフライパンで片面2分ずつ焼きます。

3. 熱いうちに、ぬらした手で縁のまわりをつまみ、小さな縁を作ります。熱いので気をつけてください！

4. その間に、ゆでた黒いんげん豆をフォークでつぶして少量の油で炒めます。チョリソーの皮をはずし、油をひかずに5～6分焼き色をつけます。

5. 生地を縁を上にして少量の油で1～2分、カリッとするまで焼き、豆を広げて上にチョリソーをのせます。

6. 細切りのレタス、サワークリーム、くずしたフレッシュチーズを添えて出します。ケソ・フレスコがなければ、フェタとリコッタを混ぜたものでよく代用できます。

ポイント：縁は熱いうちしか作れません。冷めると生地が割れるので、その場合はもう一度1分温めてください。