ドイツのザワークラウトの蒸し煮

1. ザワークラウトの汁けをきります。酸っぱすぎる場合は、一度冷水ですすいでしぼります。

2. 鍋でラードを使って半月切りの玉ねぎを透き通るまで炒めます。

3. 皮をむいて角切りにしたりんごとザワークラウトを加え、一緒に数分炒めます。

4. 白ワインとブイヨンを注ぎ、ジュニパーベリー、ローリエ、キャラウェイを加えて、砂糖をふります。

5. ふたをして弱火で約45分、ときどき混ぜ、必要なら水を少し足しながら煮ます。

6. ローリエを取り除き、こしょうで味を調えて、ソーセージ、豚すね肉、ローストと一緒に出します。

ポイント：翌日温め直すとさらにおいしくなります。それまでに、りんごとジュニパーの風味がすっかりしみこみます。