ハンガリーの紫キャベツの蒸し煮

紫キャベツの蒸し煮は、甘みと酸味のバランスがとれたときに調和のとれた味になり、ローストした肉にぴったりです。

1. 紫キャベツをスライサーで細切りにし、薄く塩をして数分置き、水分を出させてしんなりさせます。

2. 鍋で砂糖を焦がさないよう気をつけながら溶かし、乾いたキャラメルにします。

3. キャベツを入れ、キャラメルとからめます。

4. 酢をかけると鮮やかな紫色がよみがえります。ふたをして、キャベツ自身の水分で蒸し煮にします。

5. ときどき混ぜ、必要なら水を少し足して、やわらかいがまだ少し歯ごたえが残るまで煮ます。

ポイント：酢は省かないでください。味を加えるだけでなく、キャベツを鮮やかな紫色に染めます。