アンゴラの鶏肉のムアンバ煮込み

1. 鶏もも肉にレモン果汁、塩、こしょう、つぶしたにんにくの半量をすりこみ、20分置きます。

2. 玉ねぎを角切りに、トマトの皮をむいて角切りにします。かぼちゃの皮をむいて3cm角に切り、オクラのへたを切って2cm長さに切ります。

3. 広い鍋でパーム油を熱し、鶏肉を片面5分ずつ焼き色をつけて取り出します。

4. その油で玉ねぎと残りのにんにくを炒め、トマトと刻んだ唐辛子を加えて5分煮ます。

5. 鶏肉を戻し、かぼちゃと水を加えて、ふたをして弱火で30分煮ます。

6. オクラを加え、ふたを取ってさらに10～15分、ソースにとろみがつくまで煮て、ごはんかフンジ（とうもろこし粉の練りがゆ）と一緒に出します。

ポイント：ムアンバ・デ・ガリーニャはアンゴラの国民食です。パーム油がオレンジがかった赤色と、ほのかにナッツのような特有の風味を与えます。パーム油が見つからなければ、ひまわり油とスモークパプリカ小さじ1を混ぜたもので代用できます。オクラが自然にソースにとろみをつけるので、混ぜすぎないでください。