スペインのバレンシア風パエリア

バレンシア風は、内陸部で生まれた元祖のパエリアです。主役は鶏肉、うさぎ肉、さやいんげんで、魚介は入りません。

ベース

1. 広いパエリア鍋でオリーブオイルを熱し、切り分けた鶏肉とうさぎ肉の全面に、きれいな焼き色がつくまで焼きます。

2. さやいんげんを加え、一緒に数分炒めます。

米

3. パプリカパウダーをふってさっと混ぜ、熱いブイヨンを注ぎます。

4. 米を入れて均一に広げ、上にサフランをもみほぐして散らします。塩をします。

5. ふたをせずに中火で炊き、ここからはもう混ぜません。

6. 水分がなくなったら、最後に火を強め、底に薄く焦げたカリッとした層を作ります。

7. 火からおろし、数分休ませてから出します。

ポイント：おいしいパエリアの米はぱらりとしていて、一層で炊き上げます。パエリア鍋に詰めこみすぎないでください。