タイのパッタイ

パッタイはタイ料理を代表する中華鍋料理です。材料をすべてこんろの横に用意しておけば、数分でできあがります。

ベース

1. ライスヌードルをぬるま湯に20～30分、しなやかになるがまだ少しかたさが残る程度まで浸します。中華鍋の中で仕上がりのやわらかさになるので、ゆですぎないでください。

ソース

2. 小さなボウルでタマリンドペースト、ナンプラー、砂糖、ライム果汁をなめらかになるまで混ぜます。塩少々で、甘み、酸味、塩けのバランスがとれた味に調えます。

炒め

3. 中華鍋か大きなフライパンをよく熱し、刻んだにんにくを油で数秒、香りが立つまで炒めます。

4. 溶き卵を加え、休まず混ぜながら少しだけかためます。細切りの鶏むね肉かえびを入れ、火が通るまで強火で炒めます。

5. 水けをきった麺を混ぜ入れ、ソースを注いで、麺が味を吸うまで強火で手早く全体を炒めます。

盛りつけ

6. 最後にもやしと輪切りの青ねぎを混ぜ入れ、シャキッとした食感が残るよう一瞬だけ炒めます。

7. 皿に盛り、粗く刻んだ炒りピーナッツを散らして、くし形のライムを添えて出します。

ポイント：炒めるのはあっという間なので、すべてを中華鍋の横に用意しておいてください。始めてからでは何かを刻む時間はありません。