メキシコの唐辛子とナッツの食べるラー油 サルサ・マチャ

1. 唐辛子のへたを取り、辛さを抑えたければ種の一部を振り落とします。ここでのチポトレは乾燥チポトレ（モリータ）です。なければ、汁けをきったチポトレのアドボ漬け1本でもかまいません。その場合は揚げる工程の最後に加えます。

2. 小鍋で油を中火で熱し、皮をむいて薄切りにしたにんにくを1～2分、薄いきつね色になるまで揚げ、網じゃくしで取り出します。

3. 同じ油でピーナッツを2～3分炒り、最後にごまを加えてさらに30秒炒って、これも取り出します。

4. 鍋を火からおろし、唐辛子を熱い油に入れます。20～30秒で香ばしくなります。黒くなると苦くなるので注意してください。

5. 油を少し冷まし、すべて（油、唐辛子、にんにく、種実）を酢と塩と一緒にフードプロセッサーで、粒の残る粗さに攪拌します。

6. びんに入れます。冷蔵庫で何週間ももちます。タコスや卵にのせたり、スープに数滴たらしたりします。

ポイント：使う前に必ず混ぜてください。粒の部分は底に沈みますが、ソースの力はまさにそこにあります。