チキン南蛮

1. タルタルソースを作ります。卵2個を10分ゆでてかたゆでにし、冷まして殻をむき、細かく刻みます。ピクルスと玉ねぎも細かく刻み、すべてをマヨネーズとこしょうと混ぜます。

2. 南蛮酢を作ります。鍋で米酢、しょうゆ、砂糖を砂糖が溶けるまで沸騰させ、とっておきます。

3. 鶏もも肉をたたいて厚さを均一にし、塩をして、小麦粉をまぶしてから残りの溶き卵2個分にくぐらせます。

4. 深めのフライパンで油を170 °Cに熱し、鶏肉を片面4～5分ずつ、きつね色になり中まで火が通るまで揚げます。

5. 鶏肉が熱いうちに、両面をさっと南蛮酢にくぐらせ、しみこませます。

6. 食べやすく切り、タルタルソースをたっぷりのせて、ごはんとせん切りキャベツと一緒に出します。

ポイント：チキン南蛮は宮崎県生まれで、今でもふるさとの味とされています。「南蛮」という言葉は、16世紀に酢を使った漬け料理（エスカベッシュ）を日本に伝えたポルトガルの商人たちを指しています。