なすの田楽

1. なすを縦半分に切り、皮まで切らないよう、果肉に1cm間隔の格子状の切りこみを入れます。

2. 小鍋で白みそをみりん、酒、砂糖と弱火で混ぜながら2～3分、つやのあるとろりとしたみそだれになるまで煮ます。

3. なすの切り口に油を塗り、切り口を下にしてフライパンで5分焼きます。返してふたをし、さらに5～6分、完全にやわらかくなるまで焼きます。

4. グリルをつけ、なすを切り口を上にして天板にのせ、みそだれを厚く塗ります。

5. グリルで2～3分、たれがふつふつとしてところどころキャラメル状になるまで焼きます。すぐこげるので目を離さないでください。

6. ごまを散らし、熱いうちに出します。

ポイント：田楽は寺社の祭りにゆかりのある古い料理で、もとは豆腐を串に刺して作りました。白みそはより甘くまろやかです。赤みそしかなければ、砂糖を少し多めにしてください。