たらの西京焼き

1. たらを4切れに切り、両面に塩をふって30分置きます。出てきた水分をペーパータオルでふき取ります。

2. 白みそをみりん、酒、砂糖となめらかになるまで混ぜます。

3. 魚の切り身にみそ床を厚く塗り、容器に並べてふたをし、冷蔵庫で1～2日漬けます。

4. 焼く前に、スプーンとペーパータオルで魚のみそをよくぬぐいます。みそはこげやすいからです。

5. 切り身をクッキングシートを敷いた天板にのせ、網をオーブンの上段3分の1に置いて、グリル機能で10～12分、表面がキャラメル状になり魚に火が通るまで焼きます。

6. ごはん、味噌汁、ガリ少々と一緒に出します。

ポイント：「西京」は京都の古い呼び名で、そこでは淡色でほんのり甘いみそが作られています。バターのようななめらかな食感はみそ床によるもので、最低1日、理想は2日漬けます。