味噌汁

1. 乾燥わかめを冷水に5分浸して水けをきり、大きければ切ります。

2. 絹ごし豆腐をくずさないよう1.5cm角に切り、ねぎを薄い小口切りにします。

3. 鍋でだしを沸騰させ、ごく弱火にします。

4. 豆腐とわかめを入れ、1分温めます。

5. みそをこし器かお玉の中で熱いだしと一緒になめらかに溶き、鍋に混ぜ入れます。ここからは、もう煮立たせてはいけません。

6. お椀に盛り、ねぎを散らしてすぐに出します。朝食にも、ごはんと一緒にどうぞ。

ポイント：味噌汁は朝食から夕食まで、ほとんどすべての和食に欠かせません。みそは必ず最後に加え、煮立っただしには決して入れないでください。香りと生きた菌が失われてしまいます。