ドイツの牛肉巻き（ルーラーデン）

1. よくたたいた牛肉に塩、こしょうをし、片面にマスタードを薄く塗ります。

2. それぞれの肉に、スモークベーコン1枚、棒状に切ったピクルス、玉ねぎをのせます。

3. 肉をきつく巻き、加熱中に開かないよう、つまようじか肉用の針でとめます。

4. 巻いた肉を油で全面によく焼き色をつけ、取り出します。残った脂で角切りのにんじんとセロリを炒めます。

5. トマトペーストを加え、ブイヨンを注いで、巻いた肉を戻し、ふたをして弱火で1時間半煮ます。

6. 巻いた肉からつまようじを抜き、ソースに小麦粉でとろみをつけてなめらかに混ぜ、肉にかけて出します。

ポイント：定番は、じゃがいもの団子（クネーデル）と紫キャベツの煮込みを添えることです。