ドイツの牛タンのマデイラソース

1. 牛タンを玉ねぎ、にんじん、ローリエ、塩と一緒にたっぷりの水で約2時間半、やわらかくなるまでゆでます。

2. ゆでた牛タンの皮を熱いうちにむき、斜めに薄切りにします。ゆで汁をこします。

3. ソースを作ります。バターを溶かし、小麦粉を混ぜ入れて、薄い茶色になるまで炒めます。

4. こしたゆで汁を注ぎ、休まず混ぜながらとろみがつくまで煮て、マデイラワインを加えます。

5. ソースを数分静かに煮立て、こしょうで味を調えて、牛タンの薄切りをからめます。

6. マデイラソースの牛タンを、ごはんかマッシュポテトと蒸し野菜と一緒に出します。

ポイント：牛タンの皮は熱いうちにむいてください。冷めると、むくのがずっと難しくなります。