イギリスのビーフとビールのパイ

イギリスのパブの人気もの。濃厚な黒ビールのソースで煮たやわらかい牛肉を、サクサクのパイ生地のドームが包みます。スプーンで割れば、そのおいしさがわかります。

1. 牛すね肉を角切りにして塩、こしょうをし、小麦粉をまぶして、熱い油で全面に焼き色をつけます。

2. 角切りの玉ねぎ、輪切りのにんじん、薄切りのマッシュルームを加え、数分一緒に炒めます。

3. 黒ビールとビーフブイヨンを注ぎ、ウスターソースを加えて、鍋底にこびりついたうまみをこそげ取ります。

4. ふたをして弱火で1時間半～2時間、肉がやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮ます。

5. 煮込みをパイ皿に移し、完全に冷まします。熱い煮込みの上では、生地がふくらむ前に火が通ってしまいます。

6. 表面をパイ生地でおおい、溶き卵を塗って、中央に蒸気抜きの小さな切りこみを入れます。

7. 200 °Cに予熱したオーブンで25～30分、きつね色でサクサクになるまで焼きます。

ポイント：長くゆっくり煮ることで肉がやわらかくなります。急がないでください。それがこのパイの命です。