牛丼

1. 米を冷水で3回洗って30分浸し、ひたひたの水で沸騰させて、弱火で12分炊き、ふたをして10分蒸らします。

2. 半解凍の牛肉を繊維に逆らってごく薄く（2mm）切り、玉ねぎを5mm幅のくし形に切ります。

3. フライパンでだし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を沸騰させ、玉ねぎを入れて5分、やわらかくなるまで煮ます。

4. 牛肉を加えてほぐし、2～3分煮ます。浮いてきたアクを取ります。

5. 肉は赤みが消えるだけでよく、それ以上煮るとかたくなります。

6. 温かいごはんを丼に盛り、上に牛肉と玉ねぎを煮汁少々と一緒にのせて、紅しょうがを添えて出します。

ポイント：牛丼は日本でいちばん人気のファストフードで、吉野家は1899年から出しています。上に生卵の黄身をのせるとさらにまろやかになり、東京ではこうして食べる人も多いです。