スペイン・マヨルカのうず巻きパン エンサイマーダ

1. イーストをぬるま湯の一部で溶かします。小麦粉を砂糖と塩と混ぜ、卵、イースト入りの湯、残りの湯を加えて10～15分、よくのびてなめらかでやわらかい生地になるまでこねます。ふたをして1時間発酵させます。

2. 生地を4等分し、油を塗った台でそれぞれをごく薄く、ほとんど透けるほどにのばしてから、手で引きのばします（シュトゥルーデル生地のように）。

3. 常温のやわらかいラードを薄く均一に塗り、長い辺からしっかり巻いて細い棒状にします。

4. 棒を、発酵するとふくらむのでゆるめにうず巻き状に巻きます。クッキングシートを敷いた天板にのせ、ふたをして常温で8～12時間（一晩）、3倍の大きさになるまで発酵させます。

5. オーブンを180 °Cに予熱します。表面に軽く霧を吹き、20～25分、きつね色になるまで焼きます。

6. 冷めてから粉砂糖をたっぷりふり、コーヒーかホットチョコレートと一緒に出します。

ポイント：名前は「サイム」（ラード）という言葉から来ています。バターでも作れますが、本物のマヨルカのエンサイマーダは、その層の多い軽い食感をラードに負っています。