イギリスのレバーとベーコン オニオンソース添え

このイギリスの定番料理は、レバー、カリカリのベーコン、なめらかなオニオンソースの三重奏です。手早くできるのに、とてもおなかにたまります。

1. ベーコンをフライパンでカリカリに焼き、取り出しておきます。

2. 残った脂で薄切りの玉ねぎを、たびたび混ぜながら色づくまで炒めます。

3. 小麦粉大さじ1をふって混ぜ、ビーフブイヨンを注ぎ、休まず混ぜながら、セージが香る濃いオニオンソースになるまで煮ます。

4. レバーを細切りにし、残りの小麦粉をまぶします。

5. バターで強火で2～3分、ピンク色が残る程度に焼きます。外は色づき、中はジューシーに仕上げます。

6. レバーがやわらかく仕上がるよう、塩は最後にふります（先に塩をするとかたくなります）。

7. レバーにオニオンソースをかけ、カリカリのベーコンを散らして出します。

ポイント：レバーは焼きすぎないでください。かたくゴムのようになってしまいます。数分で十分です。